第463章宴席规划

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    第463章宴席规划(第1/2页)
    细则刚念完没一会，大巴车就到了地方。
    几人下车一看，分给他们的是一个老式的中餐厅，地方倒是挺大，给人一种高门大院的感觉，就是装修略显老旧，比较沉闷。
    “八、九、十……十个包间，我们选离厨房最近最大的五间收拾出来留着，其他的直接锁住，也省去我们的打扫时间。”新任的‘大堂经理’年福晟一进院子就开始数包间数量。
    “走，我们直接去后厨看看，测量一下直线距离，另外看看大厅。”负责餐厅布置的莫飞翔道。
    “不是，年总，莫总，意思是我们要做五套席吗？时间不够吧？”紧跟在后面的选手没跟上两人的脑回路，连忙打断。
    “五套肯定做不出来，但我们得有几间冗余的房间备着，以防突发情况。”
    “专业！”胖子在后面适时彩虹屁。
    众人在餐厅大概走了一圈，便将整个餐厅情况大致摸清。
    餐厅格局是方方正正的吕字型，一进门就是院子，院子一圈是十个包厢，穿过院子之后是一间小厅，小厅中除了收银前台外还有上十张散台，而后厨就在院子和小厅的中间位置，距离两边上菜都比较近。
    整体看过之后，众人推开最近一间包厢的门，围坐着商议起来。
    “五套宴席，一号松鹤长春，二号花好月圆，三号叱咤风云，四号金榜题名，五号桃李天下。前三个主持人都解释过，第四个一看就是升学宴，第五个谢师宴。依我看，价位最高的6888元档能拿到100分，和第二高的足足错了20分，因此6888元这个是必选项。你们怎么说？”胖子拿着卡片，环视一圈。
    “我没意见。”
    “我同意。”
    “同意。”
    “同意。”
    “那我们可以先将必选的6888搭配哪个宴席定下来，然后讨论做哪些菜，列好清单，再来讨论第二做什么。”见众人都没有异议，赵晓婧跟着提议。
    “我建议搭配叱咤风云，商务餐价格本来就会高一些，6888元在这个的分类下也不会显得特别高，而且会定这个价格商务餐的一般也愿意花这个钱，也了解行情。”年福晟道。
    “商务餐这个价钱确实不算特别贵，但商务餐更注重服务。我们只有十个人，即使能抽三个人出来做服务员，也并不能只服务这一个包间，而且我们都不是专业的，怕是稍有怠慢，顾客这里的分数就拿不到了。”胖子摸着下巴分析道。
    “而且商务餐怕是更精致，什么前菜正餐甜点都得有，有的还得按人头按例来，费时间。”又一人补充道。
    “也是这个理。”年福晟皱了皱眉头，“那就排除三号餐，另外，五号餐也得排除，谢师宴不适合太过奢侈，一般桃李天下的老师，不管是真勤俭还是假勤俭，声誉总归是重要的，这个价格吃一餐饭传出去不合适。”
    “那就剩下寿宴、婚宴、升学宴。依我看，寿宴更合适，老一代人勤俭节约，一般不会自己选择这个价位的宴席，所以能选择这个价位宴席，而且是家宴的，说明家境殷实，儿女孝顺，真心希望老人开心长寿。这样的话，做席的重点就有了，以老人吃的开心，舒适为主，再搭配几个小一辈爱吃的。至于中年人，上有老下有小，在这个阶段，顾不上自己的喜好，他们的口味基本是为家人让渡，老人小孩吃的开心，他们也就开心了。”赵晓婧灵机一动。
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    “好思路啊！”胖子一拍大腿，“我觉得可以，这一说我脑袋里面的灵感咔咔往外冒，备选菜都有了！你们意下如何？”
    “可以，老一代人的那个时代一般都节省，很少吃这种价格的宴席，我们多花点心思，也容易让老人家有超出预期的惊喜。我赞成。”年福晟道。
    “我们中间厨艺最高的是赵队长，这宴席，赵队长做主菜也正合适，粤菜注重清淡和好食材，也符合老年人的口味，我也赞成！”
    “我也赞成！”
    “我也赞成！”
    “那一号餐，松鹤长春，搭配6888元的档，就定下了。”莫飞翔用前台拿来的纸笔记下。“下面商量商量菜吧？”
    “十个人，差不多是六个凉菜，一汤一主食，再来十道热菜的配置。如果有小孩，得看看小孩算不算在十人之内。”年福晟敲着桌面分析，“同时这里面海鲜是少不了的，在老一代的眼中海鲜是显贵的好东西，也显得大气。主菜不仅要适合老年人胃口，最好看着吉祥顺眼。”
    “江南百花鸡，我来一道。怎么样？”胖子举手。
    “是我想的那个百花鸡吗？看似简单其实超级复杂，你们酒楼的招牌菜？”年福晟眼睛开始冒光。
    “对。”
    “行！”
    “可以！”
    几个选手瞬间亢奋。
    “神仙鸭子，我来一道。吉祥好看，够软烂，适合老人。”赵晓婧跟在后面道。
    “合适！”
    “同意！”
    “清蒸东星斑，上一个？”
    “我来个脆皮牛肋排，适合小孩！”
    “那我……”
    “我……”
    众人不遗余力的将自己的拿手好菜推出，因为有了具体思路和做菜方向，整个讨论过程出奇顺利，没一会，菜单便大概定了下来。
    到时再根据客人预定时的要求，具体口味和大人小孩的比例稍作调整，整套宴席菜单便能敲定。
    “对了，既然是价格最高的主题宴，我建议最好能有整体性一些，做一些摆盘，最好能突出松鹤长春。这样评委们在打分的时候看整体卖相，也能拿个不错的分数。雕工的话我可以担任。”菜式定下，赵晓婧补充道。
    “我看这样，等客人预定，确定最终菜式后，我们最好提前画个图之类的东西，将每道菜搭配着上，摆盘也规划一下。”胖子道。
    “餐具我刚看了样式挺齐全的，这个要求能满足，不过我们还得买一些花什么的稍微装点一下。”莫飞翔再次打量着包厢说道。

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第463章 宴席规划

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