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第121章铁锅炖大鹅(第1/2页)
“哎哎！我怎么知道这水温到七十度，总不能用温度计量吧！”万方遒看着打开锅盖的热气腾腾的大铁锅问道。
“这个嘛！”系统闻言想了想，“这得靠经验，约摸，估摸……”
万方遒没好气地看着它说道：“关键是我没经验，凭空出来经验啊！”
“这样，我给你温度计，水温落到七十的时候，你手伸进水里，记住这时候的感觉。”系统机械音无比欢快地说道。
“那会不会烫伤。”万方遒紧张地看着它说道。
“不会！感觉烫了你把手缩回来就好了。”系统声音温和地又道：“最多红，不会起水泡的。”
“行吧！”万方遒只好应道，拿着系统给的温度计，放入开水中。
万方遒眼睁睁地看着温度回落到了七十度，手靠近了水面，“有明显的热气。”食指伸入水中，“有点儿烫，但能忍住。”惊叫道：“手红了红了！”抽出了手指，“不行了，忍不了。”
“你就忍三四秒钟，数着点儿”系统面板中央出现三根手指，“记住了吗？”
“看着温度计，定温度，不行，得多来几次。要先感受，我判断之后，再来看温度计准不准。”万方遒眨了眨眼看着它认真地说道，“顺序不能错了。”
“知道了。”系统笑着点点头，“来吧！开始拔毛。”放着视频又道：“这个拔毛是有顺序的，先拔掉最粗硬的大翅毛，然后用手掌推掉背毛，再拔胸腹和颈、头的毛。剩下的细绒毛，可以用镊子一根根钳掉。”
“这毛确实硬。”万方遒捏着羽毛，“可比鸡鸭的硬多了。”
“羽毛笔，硬笔书法。”系统想起来说道：“咱们老祖宗用竹子做过硬笔，笔头跟现代钢笔形式特别的像。”
“历史被掩埋，被篡改太多了。”万方遒感慨地说道。
“行了别感慨了。真的假不了，假的它也真不了，只要坚持不懈的考古，铁证如山，总有真相大白的一天。”系统的机械音充满了力量。
噌噌……万方遒拔毛的速度快多了，有经验了，扒光了羽毛的鹅，“确实肥。”拍拍鹅身，颤悠悠的。
“老祖宗从来都是写实派，田园犬乖乖的样子，大白鹅战斗的样子，都给你铜塑出来，基因未改。”万方遒笑眯眯地将大鹅冲洗了一遍。
万方遒将洗干净的大鹅放在案板上，然后从沿腹中线切开皮肤和肌肉，轻手轻脚地没有划破内脏。
万方遒拨开大鹅的胸膛，小心地将心、肝、肠、胰等内脏全部取出，小心翼翼地避免肠子破损，污染鹅肉。
“注意啊!”系统仔细地叮嘱道：“拉出食管、气管，摘除胸腺、甲状腺等。”
“知道！”万方遒按照标准，将大鹅胸膛掏干净了，最后将鹅的里里外外彻底冲洗干净。
“接下来做什么？烧鹅还是铁锅炖大鹅？”万方遒黑亮的双眸看着它问道。
“铁锅炖大鹅。”系统声音带着一丝笑意道：“先把鹅剁成块儿，记得鹅脚爪尖给去掉了。”
邦邦邦……万方遒拿着大菜刀，将大鹅分档取料。
（本章未完，请点击下一页继续阅读）第121章铁锅炖大鹅(第2/2页)
“先冷水泡1到2小时，中间换水。”系统明明白白地说道：“把血水泡出来能大幅减少腥味。”
“接下来焯水你都知道了吧！”系统语带笑意地说道。
眨眼间两个小时过去，鹅块儿被浸泡了之后，重新清洗，焯水。
万方遒将葱姜蒜，黄酒倒入冷水锅中。
“得焯水十分钟，让血沫充分冒出来。”系统叮嘱道，声音很是温柔，“这样做出来的大鹅看着亮堂，成品洁净。”
大鹅焯水之后，紧接着爆炒。
“鹅块大，锅里多放点油！”系统看着拿着油壶的她说道。
“知道！”万方遒拿着油壶咕咚、咕咚，倒入了不少的素油。
油烧热后下鹅块，“滋滋啦啦……”的声音四起，香味儿扑面而来。
万方遒握着铁锅的手柄，大火煸炒，颠勺，把水分炒干、表皮微黄。
“放葱姜蒜、八角，花椒，炒香。”系统急急忙忙地说道，遗憾地说道：“没有豆瓣酱，真是遗憾。”
“咱要做豆瓣酱吗？”万方遒清澈透亮的双眸看着它说道：“许多菜都离不开豆瓣酱。”
“现在还不行，等西瓜大量上市之后，做西瓜豆瓣酱。”系统面板中央出先大西瓜，一切两瓣，皮薄，瓜瓤红红的，看着沙沙的，真是梦中情瓜。
“不是，不是，现在西瓜好吃吗？便宜吗？”万方遒目光灼灼地看着它说道：“现代吃瓜自由，那是经过改良的。”
“呃……”系统一下子被堵住了，面板中央出现的西瓜，都是生瓜蛋子。
“这……这能吃吗？”万方遒满脸嫌弃地说道。
“先放些盐！酱油，黄酒，煎三五分钟，给鹅块上色。”系统吩咐道。
“这颜色真漂亮。”万方遒看着锅内的裹着酱色的鹅块，非常的诱人。
“你先把热水倒入铁锅内！热水没过鹅块儿。”系统赶紧说道：“大火已经煸炒了五分钟了。”
“哦哦哦！”万方遒手脚麻溜地先放盐，看着鹅块儿被炒得黄乎乎的，将热水倒入铁锅内，火放大，烧开之后，小火咕嘟、咕嘟炖。
“要炖多久？”万方遒盖上锅盖抬眼看着它问道。
“要一个多小时。”系统语带笑意地说道：“要脱骨软烂才行。”
万方遒眸光深邃地看着它说道：“还是高压锅快，这太慢了。”
“别想了。”系统拒绝了她。
“我说的是那种老式的高压锅，不带电。”万方遒伸手比划着，系统面板中央出现了图片，“哎哎！就是这个。”
“这个啥呀！你不怕它变成炸弹啊！”系统没好气地说道，“很恐怖的哟！”
万方遒打了个寒颤，有些害怕地说道：“还是不要了。”看着炉灶上蓝色火焰，“这样几个小时的炖，太费柴火了。”
“你不炖到家了，就不好吃。”系统机械音带着一丝无奈。
“成本啊！”万方遒好心地提醒它，“柴米油盐酱醋，柴可是第一位的。”