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第529章冷拼比试(第1/2页)
台下响起一阵掌声。
“今天是第一天初赛，比冷拼和自选热菜。
上午比冷拼，限时七十分钟。
一百一十二位参赛选手分三组，按号进行比赛。
现在，请第一组选手上台，准备食材和工具。”
第一组的三十多号人站起来，往比赛区走。
孙师傅的号是六十二，在第二组，这会儿还早。
他站在远处，看着场上。
赵志军一边看一边跟林国强东拉西扯：“三姐夫，你说这第一组有没有高手？”
“看下去就知道了。”
第一组选手就位，工作人员一一检查了食材和工具，确认没有夹带成品。
孙主任举起秒表：“预备——开始！”
计时开始，第一组参赛选手立刻动刀。
场上瞬间热闹起来。
有的开始雕花，萝卜在手里转着圈，刀尖飞快。
有的开始切面包丝，面包切成薄片再切细丝，整齐码在盘子里。
有的在调酱汁，小碗里倒酱油、醋、香油，拿筷子搅着。
林国强放眼望去，把场上的情况尽收眼底。
选手们手法各异，有快有慢，有稳有乱。
几个看着像老师傅的，下刀稳当，不紧不慢。
几个年轻的，手速快但略显毛躁。
赵志军凑过来小声说：“三姐夫，那个胖子切丝切得不错。”
“哪个？”
“就那个，第三排左边第二个。”
林国强看了一眼，那人三十来岁，圆脸，切黄瓜片又薄又匀，确实有两下子。
七十分钟很快过去。
孙主任再次举起秒表：“时间到！请各位选手停手，把作品端到评委席。”
选手们纷纷停下手里的活，端着盘子往评委席走。
评委们一个一个品尝，然后在评分牌上写分数。
最高是十分，五个评委加起来五十分。
第一组评完，能拿到四十分以上的人不多。
最高分四十三分，是一个老字号饭馆的老师傅。
大部分人在三十分上下，还有不少二十多分的，脸上写满了失落。
有个年轻选手端着自己做的冷拼下来，盘子里是一座用黄瓜和胡萝卜雕的小桥，桥下是萝卜丝做的流水。
造型挺好看，但味道一般，最后只得了三十一分。
他垂头丧气地回到座位，旁边的人拍了拍他的肩，说着安慰话。
第二组比赛很快开始。
这一组里有孙师傅，还有建波酒楼的大厨方建新、市国营饭店的姜海涛、聚宾楼的黄业平。
方建新四十来岁，精瘦，手稳眼准。
他做的冷拼是双鹊报喜，用料是卤鸭、酱牛腱、松花蛋、黄瓜。
两只喜鹊用卤鸭脯拼成，翅膀是酱牛腱薄片，眼睛用松花蛋的黑蛋白点出来，尾巴是黄瓜切成的柳叶片，翘得老高。
盘底用黄瓜皮拼了根梅枝，两只喜鹊站在枝头，一左一右，看着喜庆。
摆盘不算复杂，但刀工扎实，每一片肉都厚薄均匀。
方建新做的时候不慌不忙，刀起刀落，节奏感很强。
姜海涛做的则是五香腱子拼盘。
他不善刀工，把酱牛腱切成薄片，平铺在盘子里，用一圈黄瓜片点缀，再浇上料汁。
味道还行，但摆盘粗糙，厚薄不太均匀。
他自己做完都忍不住摇了摇头。
孙师傅站在自己的案板前，不慌不忙地把食材在台面上一字排开。
他拿起菜刀，先在手里转了一下，试了试手感。
然后刀尖抵在红曲卤鸭脯上，手腕一抖，一片薄如蝉翼的鸭脯肉片下来，几乎透明。
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他把鸭脯片叠在盘底，一片压一片，层层相叠，缝隙极小，红亮温润。
接着是酱牛腱，切成薄片，筋肉分明，纹理清晰。
他拿起几片，斜叠成翅膀的形状，一层一层往上码。
再把水晶肘花切成半透明的薄片，嵌在翅膀的翎羽位置，晶莹透亮。
白蛋糕用刀修成腹羽的形状，黄蛋糕切成细长的头冠和翅尖。
胡萝卜雕出鸡头、鸡嘴、鸡冠、鸡爪，黑料点成眼睛。
心里美萝卜切成红粉色的柳叶片，一层一层散开，做成锦鸡的长尾，长短错落，有飞扬感。
他动作利落，每一刀都稳，每一样食材都摆得恰到好处。
旁边的选手还在切丝，他已经开始做造型了。
旁边的选手还在雕花，他已经开始收尾了。
五十分钟不到，孙师傅的锦鸡报春就完成了。
大盘圆形白瓷盘上，一只锦鸡侧立，昂首抬尾，姿态舒展。
胸脯是红曲鸭脯叠成的，红亮温润。
翅膀是牛腱、水晶肘、白黄蛋糕交错叠成，由浅到深渐变。
长尾是心里美萝卜和胡萝卜的柳叶片，层层向上散开，尾羽长短错落。
头部是胡萝卜雕刻的，红冠黑眼，神态灵动。
鸡爪稳稳落在山石上，山石用卤香菇和黄瓜片拼成，几丛细黄瓜刻的小草点缀其间。
盘边零星摆了几朵萝卜和蛋白糕刻的小花，不喧宾夺主。
整个摆盘没有花哨的染色，全靠食材本身的天然色泽。
黄业平做的是丹凤朝阳。
这道菜是用卤鸡脯、酱肉、蛋白糕拼成，刀工均匀，羽毛规整，但造型稍显板正，不如孙师傅的灵动。
七十分钟到。
孙主任喊停，选手们端作品上评委席。
评委们先尝方建新的双鹊报喜，詹望海点了点头：“刀工不错，鸭脯咸淡适中，牛腱有嚼劲。
摆盘有想法，但不花哨。”
方建新得了四十六分。
姜海涛的五香腱子拼盘，江广山尝了一口，又夹了一筷黄瓜：“味道可以，但刀工欠火候。
肉片厚薄不匀，摆盘也随意了些。”
最后他只得了四十分。
很快轮到孙师傅的锦鸡报春。
詹望海凑近盘子，仔细端详了好一会儿，又夹了一片红曲卤鸭脯放嘴里。
他嚼了两下，眼睛眯起来。
又夹了一片酱牛腱，一片水晶肘花。
吃完，他点了点头，在评分牌上写了个数。
江广山夹了筷胡萝卜刻的鸡爪，嚼了嚼，又夹了筷黄瓜片。
他尝完没说话，也写了个数。
郑晓玲对摆盘最看重，看了又看：“这个锦鸡的造型，有国画的意思。
尾巴尤其好，飞扬但不散乱。”
李敬华尝了片鸭脯：“卤味柔和，不齁咸，正合适。”
郝正林最后尝了片牛腱，放下筷子：“咸鲜适口，肉质紧实，好。”
评分牌亮出来，詹望海十分，江广山十分，郑晓玲九分，李敬华十分，郝正林九分。
孙德胜总分四十八分。
场上响起一阵压低的议论声。
孙师傅得分四十八，算是目前出场选手最高评分了。
黄业平的丹凤朝阳只得了四十七分。
评委们评价是：刀工扎实，造型规整，但稍显板正，缺少灵动。
第二组比赛结束，孙师傅四十八分暂列第一。
轮到第三组上场。