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第102章小店开始有章法(第1/2页)
第二天晚上，店里比平时早收了一刻。
不是客少，而是李享知自己卡着时辰，把最后一拨散客送走后，直接把门板提前半扇合上。小军还以为爹累狠了，正想说今儿总算能早歇一会儿，李享知却先冲屋里扬了扬下巴：“都坐下。今晚不急着干，先把店里的路数掰一遍。”
小芳一听，立刻把账本抱过来。小龙把后灶那点余火压小，也拎着板凳过来。小军嘴上嘟囔“又要开会”，人却还是第一个坐好了。
李享知没整那些虚的，抬手就把桌上分成几摊。进货一摊，备货一摊，送货一摊，柜台一摊，赊账又是一摊。每一摊旁边都压着这些日子吃过亏、踩过坑留下的小纸片和旧账页。
“从今儿起，这些事不再是看见什么补什么。”他开口，“得成规矩。”
小军本来还歪着坐，听见这句，腰也慢慢直了点。
“先说进货。”李享知把两张记着面铺和油坊的纸往前一推，“谁家什么时候来，来多少，价怎么动，少送了啥，晚了多久，都得记。不是记给人看，是记给咱自己看。哪家嘴上好听、手上爱拖，哪家价低却三天两头断，日后再拿货，心里就得有数。”
小芳第一个点头：“这我来记。以后不光记数，我把他们每回答应的话也顺手记一笔。”
“对。”李享知看着她，“账不是只认今天掏出去了多少，还得认谁让你顺，谁让你堵。”
他说完进货，又把桌上另一摞写着时辰的小纸片拨到中间：“再说备货。以前咱是见人多就添锅，见人催就加火，看着像勤快，实际最容易把自己忙乱。以后不这么干。早市一套量，工地一套量，门店白天一套量。哪拨先起，哪拨能往后压半刻，都得先想。”
小龙一听这句，立刻把身子往前探了点：“那就得照天和照人。像下雨天，早市口的人会少一点，可赶车的会更急。工地要是来新工，顶饥那一拨得先多备。”
“这就是章法。”李享知点头，“不是死板地守一个数，是知道什么情况下先动哪一块。”
小芳也顺着往下接：“柜台这边也一样。平时留的整票和毛票，开会天、赶集天就不能按老样子。今天卖得再好，明天要是找零跟不上，前头照样乱。”
小军听到这儿，忍不住嘿了一声：“合着以前咱忙，是忙在各管各的。现在是得把各管各的，狠狠干拧成一股。”
“你这句说对了。”李享知看他一眼，“做买卖不是谁一个人抡圆了使劲，是前后几道口都得接得住。接不住，再能干也只是一个人硬挺。”
接着他说备货。以前是哪头要得急，后灶就狠狠干往哪头补。现在不行了。早市、工地、门店、小卖部，各有各的时辰，各有各的嘴。咸口哪一拨先起，甜口哪一拨能往后挪，什么时候该多备，什么时候宁可少一点也不能把后头断空，都得提前排。
小龙听到这儿，眼神已经完全沉进去了。他前些日子一个人被后灶逼得最紧，这会儿听到“提前排”这三个字，比谁都清楚它值在哪儿。
“那后灶这边得留两套火路。”他说得很慢，却很实，“一套给早市和工地，那边抢快。另一套给门店，宁可稍慢点，也不能火一乱口味就散。”
“说得对。”李享知顺势把一根筷子压在备货那摊纸上，“还有家伙什。哪个勺、哪个盆、哪个煤筐放哪儿顺手，不是小事。忙起来你弯一次腰、多找一下，前头就得多等一口气。”
小龙抿了抿嘴，没说话，可心里已经在顺着这句话把后灶那点地方重新摆了一遍。
再说送货。
李享知没先看小军，反而先把昨天郭三套话那一段旧纸抽出来，轻轻拍在桌上：“送货最怕啥？”
小军耳根先热了，闷闷道：“怕自己嘴快。”
“还有呢？”
“怕路被人摸透，怕量和价让人拿去拐单。”
“这就记住了。”李享知看着他，“以后跑外头，三样东西不许顺嘴说。固定点、固定价、哪头最忙。谁问都往店里带。真要接新点，不是你站门口一拍脑袋应下，是回来先算路、算量、算后灶跟不跟得上。”
小军这回没抖机灵，狠狠干点头。前些日子他觉得自己嘴甜腿快就是本事，现在才懂，真正会跑市场的人，不光会招呼，还得守得住底。路子一宽，人心就杂，谁热乎，谁未必就真是朋友。
“还有一条。”李享知见他听进去了，索性再压实一层，“你出去送货，回来的头一句不是先说今天跑得累不累，是先说外头谁问了怪话，谁今天多看了你两眼，哪家忽然开始打听别人没打听过的事。很多坑不是踩上了才算坑，是你先看见了，家里就能绕过去。”
小军听得一怔，随即认真点头。这句话一下把他的腿脚活提到了另一个位置上。原来送货不只是送东西，还是替家里往外看风。
“柜台这边也一样。”李享知把目光落到小芳身上，“零钱、整票、欠条、底钱，哪样能动，哪样不能动，心里得清。还有一条，谁想拿‘都熟’压你，先把账本摆出来。抹零、整价、顺手欠着，这些最爱从忙的时候下口。”
小芳听得很认真，笔尖在纸边轻轻点着。她对这些话几乎句句都有印象。哪句是从面铺那回长出来的，哪句是从油坊伙计想混账那回抠出来的，她都能对上。正因为能对上，她才更知道，这不是空讲，是一家店真被逼出来的活法。
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“我明天把账本再分一分。”她想了想，认真道，“进货一栏、零钱一栏、欠账一栏，外头对回来的错账再单记一栏。以后谁家的问题最多，一翻就能翻出来。”
“好。”李享知点头，“账本越清，人就越不容易被人带着跑。”
“还有赊账。”李享知最后把一张写满人名和几笔欠数的旧条子展开，“这条最容易烂。”
小军一听就先皱眉：“我早说过，不熟的别赊。”
“不只是熟不熟。”李享知看着他，“是赊了以后谁记，什么时候收，收不回来怎么办。赊账不是不能有，是不能靠脸记。谁来赊、赊多少、哪天回，这些不落纸，回头不是伤钱，是伤人。你收时不好开口，人家拖时反倒理直气壮。”
小芳顺手把那几笔还没回的数圈了一下，心里也发紧。她最清楚，一张欠条要是拖过了最该开口的那几天，后头就只会越来越难看。
“以后真要赊，就只赊老实在的人。”她说，“还得记清日子。到了时候不回，我先在账上单拎出来，不能老压在底下装看不见。”
“对。”李享知点点头，“情分也得有边。要不然今天别人夸你会做人，明天就能把你做人做成冤大头。”
说到这儿，他把那几张欠条故意摊平，让三个孩子都能看见上头有些字已经被手汗磨花了边。欠账不算多，可每一笔都像在提醒人，一家店不是只会挣钱就算稳，收不回来、守不住、分不清，也照样会从细处烂。
小龙看着那几张纸，忽然低声说了句：“后灶缺一次料，能当场看见。账上少一笔，人有时候要过很久才知道疼。”
李享知抬眼看了他一下，没立刻接话，过了两息才说：“所以规矩不是给一个人用的。你守火，小芳守账，小军守路，最后都是在守这一家店别从看不见的地方先漏。”
一项项说下来，几个孩子脸上的神色都慢慢变了。
小军原本最怕这种坐着听规矩，听到后头却越听越有劲。因为这些不是拿来束手束脚的，是让他以后在外头跑时心里有杆秤。小芳更不用说，每一条几乎都能和自己守过的账、吃过的惊对上。小龙则最沉默，可越沉默越说明这些话已经往他心里扎进去了。原来后灶不是只靠手稳和火稳，整家店要稳，前后左右都得有章法。
说到最后，李享知没再继续往下铺，只把桌上的纸一点点收拢：“记住，规矩不是拿来装样的。规矩是忙起来的时候不乱，别人伸手的时候不虚，真碰上事时知道先保哪头。”
屋里静了片刻。
还是小龙先开了口：“爹，那以后要是机器真能弄回来，后灶这边是不是也得按规矩重新排一遍？”
李享知看着大儿子，眼里那点光很浅，却很实：“那是后话。可你现在能问这句，就说明今天这顿没白说。”
小龙耳根一热，低下头没再接。可小军和小芳都看得出来，他这回不是单纯在想一口锅、一把火了，而是真把自己算成了这家店后头那道越来越要紧的关口。
夜更深时，几个人才散。小军临睡前还在嘴里念叨固定点、固定价不能顺嘴说。小芳把几本账重新分栏，准备明天开始按新规矩记。小龙则去了后灶，在不惊动人的动静里，把案板、煤筐、勺盆的顺手位置又慢慢挪了一遍。
第二天一早，新规矩刚一落地，味儿就出来了。小军出门前先把工地、小卖部、车站三条线在嘴里过了一遍，谁问都只往店里带。小芳开柜台第一件事，不是先收钱，而是把今天动用的零钱和底钱先分清。小龙后灶那边也没再像以前一样见催就起火，而是先把早市、工地、门店三拨分量排顺。
忙是照样忙，可每个人心里都像先多了一根绷住的线。线一有，忙里就没那么容易散。
偏巧这一早真来了个试章法的人。东街面铺的伙计照旧扛着面袋进门，嘴上还想像从前那样来一句“今天先记着，回头再对数”。小芳这回连笔都没停，直接把昨晚分好的那页账翻开，让他先把斤两和时辰说清。伙计脸上那点想省事的笑当场就淡了半截，只好一项项往下报。
后灶那边，小龙也没像以前那样一听面来了就急着往里拖，而是先把今天第一拨要起的料守住，等小军把回店带来的口信说完，才让面袋往案板边归位。看着只是慢了半步，前场却一点没被这趟进货打乱。
小军站门口看着，自己都忍不住咧了下嘴：“还真管用。”
“规矩要是不管用，那就是白说。”李享知回了他一句，眼神却没离开眼前这摊。今天这一小段忙乱不算什么，可它正好说明，章法不是写在纸上好看，是一忙起来真能顶住。
李享知站在门口看着，心里那股一直绷着的劲终于稍稍松了点。
门店走到现在，才算从“忙得过来”开始往“知道怎么忙”上拐。这一步不热闹，甚至没什么翻天覆地的痛快，可李享知比谁都清楚，这一步最值钱。因为后头风越大，没有章法的小店只会先乱，能站住的，永远是先把自己收紧的人。
他把最后一张纸压进账本里，刚要吹灯，外头巷子里忽然传来两声压低的笑。像有人站在不远处说了句什么，又很快散开了。
李享知抬起眼，手上的动作顿了一下。
规矩刚立，外头的试探，果然已经顺着风声摸上来了。