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第421章S级三珍包！(第1/2页)
“小宋，你觉得怎么样？”
董宇开口问道。
其实他已经很满意了，这新捣鼓出来的包子比他的拿手菜还要好吃。
宋砚摇了摇头。
他想要让勾芡的参与程度更高，将包子的评级提升至S级！
将自己的想法说了出来后，董宇皱了皱眉，叹道：“难啊！”
他将包子掰成两半，指着里面的馅料道：“你看，咱们现在的做法是先把鸡块煸透，然后下羊肚菌一起炖，炖到汤汁收浓了再勾芡，火腿丁是后来加进去的，从根上就不在结构的核心位置上。”
“你想让勾芡更重要，就得改整个流程的顺序甚至火候，比如先下火腿煸出油，再下羊肚菌，让菌菇的野香和火腿的咸鲜先融进底油里，最后才放鸡块一起炖，炖到一半就勾芡，让芡汁顺着火腿的胶质和油脂一起走。”
“但要改的话牵一发而动全身，最后的味道说不准还不如现在。”
宋砚能看出董宇已经不想继续了，于是果断画起了大饼，“董大哥，我很看好咱们这个包子的潜力的，只要让勾芡的重要性再高一些，这个包子绝对能再往前走一步，不比我的文思豆腐差。”
“而且这个新包子从灵感到落实，全都是你的功劳，等到真做出来的时候，起名字这个环节肯定得你来。”
董宇咽了一口口水。
不比文思豆腐差的包子？
宋砚现在做的文思豆腐完全可以吊打他，甚至不比师傅做的菜品差多少了，放到白案面点里面更是降维打击！
他这一辈子没指望能做出什么名动一方的新菜式，最多就是修修补补，把老一辈传下来的东西做得更稳当一些。
可要是这个新包子真的能冲到和文思豆腐一个水准，并且名字还是他起的，那以后但凡有人提起这道菜，都会顺带提到他董宇的名字。
甚至几十上百年之后，这菜谱还在，他的名字也就还跟着！
一想到自己的名字也能流传百世，董宇顿时跟打了鸡血似的，斗志昂扬，“改！这个做法必须再改一改！”
于是，两人开始了第二、第三、第四遍尝试……试味碟堆了一摞，案板上摆满了切好的食材和掰开的包子。
董宇的额头沁出一层细汗，手里的勺子没停过，宋砚在旁边记录每次调整的参数和出锅后的口感。
后厨的窗户外日光慢慢从正中偏到了西斜，暖黄色的光线斜斜地切进来，落在案板那一排横切的包子上。
第八遍的时候，董宇忽然停住了手，转头看向宋砚，声音里带着一丝克制不住的激动：“我知道了！应该先放羊肚菌！”
他说着，把食材重新排列，“羊肚菌先干煸，把菌菇自身的野香逼出来，然后下火腿丁，火腿的油脂这时候下去能把羊肚菌炒出来的香气全部兜住。”
“最后才下鸡块，用火腿油把鸡块表面煎定型，然后倒高汤进去慢炖。”
“这样一来，火腿的油脂和胶质是第二步放下去的，和羊肚菌的味道先融合在一起，然后再和鸡肉的汁水合流。”
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“最后勾芡下锅，芡汁就不是单纯地在外面裹一层，而是顺着这个骨架往里面走，融进肉和菌菇的缝隙里去。”
宋砚听完眼睛一亮，“那赶紧试试。”
第九遍。
董宇按新步骤重新做了一遍。
羊肚菌干煸出香，火腿丁下锅，火腿在羊肚菌的野香里慢慢煸出半透明的油光，然后鸡块入锅。
等高汤沿锅边浇下去，锅里的汤汁翻滚起来的时候，宋砚端着水淀粉碗，手腕一倾，淀粉浆成一线落入锅中。
长柄勺贴着锅底推了三圈，汤汁从清亮变成薄薄的半透明琥珀色。
包子蒸好出锅的时候，董宇难得没有急着掰开，而是端端正正地把蒸笼放在案板中央，拿湿布垫着手掀开盖子。
除了白色的蒸汽，没有任何香味，馅料的香气被勾芡锁得死死的。
董宇夹了一只，轻轻一掰，面皮暄软回弹，露出里面紧实的馅料，一股温润醇厚的鲜香也在这时扑面而来。
董宇先尝了一口，嚼了几下之后，便忍不住哈哈大笑起来。
宋砚也咬了一口。
鸡肉酥烂入味，羊肚菌柔韧弹牙带着野香，火腿丁在齿间碾碎的时候炸开一小股咸鲜的油脂，三种味道被那层薄而透的芡汁完美地编织在一起。
宋砚放下包子，冲董宇竖了个大拇指：“董大哥，该你起名字了。”
董宇止住了笑声，把那只掰开的包子端在手里，低头看了很久。
蒸汽已经散尽了，面皮的断面还是暄软白净的，馅料紧实地聚在中间，肉丁、菌块和火腿丁被薄而透的芡汁连在一起，三种颜色错落有致。
“起名字啊……”他念了一遍，把筷子搁在碟沿上，两只手在围裙上擦了擦，像是要把手心那点汗蹭干净。
后厨里安静了一会儿。
朱长贵和阿福远远地站在灶台边上不敢出声，杨光不知什么时候也凑过来了，靠在案板边上没说话，等着。
“三样食材。”
董宇忽然开口了，“羊肚菌长在深山里，是野的味道，不驯的。”
“金华火腿要风干三五年，是时间的味道，沉得住气的。”
“鸡肉最寻常，家家户户都做，是日子的味道，稳当的。”
他说到这里停了一下，视线落在窗外的暮色里，“山野珍、岁月醇、家常味，这包子锁住的就是山野、岁月和人间的味道。”
他转头看向宋砚，语气里带着一种尘埃落定的笃定：“就叫三珍包吧。”
董宇话音落下的同时，系统的高级鉴定也在这时浮现出来。
【三珍包（S级）】
【详情：由董宇构思完善，宋砚合作改进而成的三珍包，勾芡完美，发面、调味和火候接近完美，故而评为S级。】
宋砚嘴角翘了一下，抱拳恭贺道：“恭喜董大哥，成功研制出三珍包！”
杨光立马跟着恭喜道：“恭喜董师兄，三珍包一出，必定名扬天下！”