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第368章调馅(第1/2页)
老王站起身，立马点头答应道，“许总放心。以后咱们这的商铺，我闭着眼睛挑人。那些光想蹭流量不长个好脑子的，我直接给他们拒了。”
说罢，老王退了出去。
傍晚七点，范理早餐店。
大厅里最后一拨客人心满意足地放下筷子。
林曼提起桌上的打包盒，走到收银台前娇嗔道，“范老板，明天见。我感觉天天吃你这388的汤包，我都快吃破产了。”
范理靠在吧台边，笑道，“那是你房子卖得还不够多。多卖两套，吃多少都行。”
“借你吉言。”林曼撩了下头发，转身推门走了。
舒书走到门口，熟练地翻牌子。
打烊。
后厨。
唐落站在水槽前，仔细地用洗手液搓洗着双手，洗了足足三遍，甩干手上的水渍。
走到料理台前，一脸认真的说道，“范哥，我准备好了！灵魂的灌注仪式随时可以开始！”
范理正喝着水，差点呛到。
“把围裙系好，别整那些虚的。”范理放下杯子，从冰柜里端出一个不锈钢盆。
盆里装的是系统提供的顶级黑猪前腿肉，旁边放着一碗晶莹剔透的皮冻，以及葱姜水和几样调料。
“做灌汤小笼包，面皮是架子，肉馅是魂，皮冻就是血肉。”
范理指着盆里的材料说道，“今天你自己从头开始。剁肉，调味，打水。”
唐落咽了口口水，抓起两把菜刀。
“别剁太碎。”
范理在一旁指挥道，“机器绞出来的肉全是烂泥，没有口感。双刀交替，保持一定的颗粒感。”
“懂！”
后厨里响起一阵密集的笃笃笃声。
十分钟后，唐落放下刀，抹了一把汗。案板上的肉糜粗细均匀，泛着新鲜的红晕。
“装盆。”范理说道。
真正的考验来了。
范理伸手，抓起一把盐，随意地洒入盆中。接着拿起生抽，料酒，胡椒粉等往里倒。没有用任何量具。
“葱姜水，分三次打入。顺时针搅，不能停。”范理一边说，手腕一边发力。
肉馅在他的搅打下，发出“啪叽啪叽”的粘稠声，水分被迅速吸收，肉质开始上劲发亮。
最后，拌入切碎的皮冻。
“看着简单，你来试试。”范理让开位置，重新端出一份未加工的肉。
唐落撸起袖子，表情凝重。
到了调味环节，唐落不敢像范理那么奔放。他找出一个电子秤，小心翼翼地称量盐和酱油的克数。
“盐多一克太咸，少一克没味。”唐落嘴里念叨着，倒盐的手都在发抖。
范理靠在一边看着，没有出声。
系统灌输给他的，不光是配方，还有那近乎绝对精准的肌肉记忆。温度，湿度，手部力量的大小，哪怕是抓盐时手指缝里漏掉的零点几克，他都能做到分毫不差。
他想看看，普通人拿到系统食材和步骤，能不能复制出这种极致的美味。
唐落开始打水。
前两分钟还好，到了后面，手腕的酸胀感让他搅打的动作明显慢了下来。
“别停。停了水就吐出来了。”范理冷酷地提醒。
唐落咬着牙，额头青筋暴起，硬生生把三碗葱姜水全打了进去。
拌入皮冻。
“呼……”
唐落一屁股坐在椅子上，喘着粗气道，“范哥，我觉得我的麒麟臂已经大成了。”
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“别废话，开始包。”范理没好气道。
有了昨天的惨痛经历，今天唐落的面皮擀得稍微像样了点。但是已经能把肉馅完整地包裹进去，并且能捏出十几个褶子。
三十个小笼包上了蒸笼。
大火烧开，蒸汽弥漫。
十分钟后，关火。
范理戴上手套，把蒸笼端到大厅的桌子上。
舒书拿好抹布也凑了过来，一双大眼睛盯着冒着热气的竹盖。
唐落紧张地搓了搓手。
盖子揭开。
一股浓郁的肉香扑面而来。
但范理的眉头却微微挑了一下。
香气是对的，因为用的是系统的顶级食材。但在这霸道的脂香中，少了一丝那种直击灵魂的感觉。
再看卖相。
包子没有破。但面皮的透光度不均，有的地方厚，有的地方薄。最关键的是，里面的汤汁没有呈现出那种完美的金黄色悬浮状态。
“吃吧。”范理拿起筷子。
三人各自夹起一个。
唐落迫不及待地咬破面皮，吸了一口汤。
“唔！好吃！”
唐落眼睛亮了，“鲜！太鲜了！”
舒书吃完一个，也点了点头，但没说话。
范理将包子放进嘴里，咀嚼了两下，咽了下去。
果然。
他在心里给出了评价。
味道绝对能秒杀市面上九成九的包子铺。系统食材的加持下，下限很高。
但是。
面皮揉的力度不够，发硬。
肉馅搅打中途力气衰减，导致水分吸收不完全，肉质微柴。
皮冻和肉的比例因为唐落那手抖的几克误差，导致汤汁在蒸熟后略显浑浊，口感偏油。
人终究不是机器。普通人的手感，体力，心情，每天都在波动。不可能做到系统赋予的那种百分之百的绝对精准。哪怕给完全一样的配方和材料，做出来的东西也达不到那个金字塔尖的高度。
这就好比给他一张顶尖画家的临摹稿，他能画出形，但画不出神。
毕竟别人是靠着苦练提升上来的，根基虚浮。而自己可是靠着系统的奖励，稳如老狗。
高下立判！
彻底弄清了这一点，范理明白了。
系统出品就是最屌的！
谁也抢不走他的饭碗。
唐落连吃三个，摸着肚子感叹道，“范哥，我觉得我已经出师了。这味道，拿出去卖个五十块一笼绝对有人抢破头！”
范理喝了口水，放下杯子说道，“行，既然你对自己的手艺这么有信心，那以后店里的员工餐，就交给你了。”
唐落脸上的笑容僵住。
舒书在旁边没忍住，扑哧一声笑了出来。
唐落看了看桌上的包子，又回味了一下前两天吃到的那种直冲天灵盖的极致鲜美。
刚才光顾着激动，现在冷静下来一对比。
自己包的这玩意，跟范哥包的，差了十万八千里！
“范哥！别啊！”
唐落哀嚎一声，“我错了！我刚才说话太大声了！我想吃你包的！”
范理拿起外套往外走，“做人要有梦想，唐大厨，我看好你。”
只留下唐落在大厅里欲哭无泪。