第502章换成咱俩上去，也能捏个十七八褶出来

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    第502章换成咱俩上去，也能捏个十七八褶出来(第1/2页)
    只见唐落抓了一把面粉，手腕一抖，水流分三次注入。面团在他手掌下被反复推揉，摔打，每一次撞击案板都发出沉闷短促的声响。
    这节奏……
    是面筋彻底舒展时的特有韵律！
    另一边的余阳。
    皮冻切碎，与黑猪肉末混合。余阳右手握着四根筷子，顺着一个方向飞速搅打，葱姜水点水不漏地分次吃进馅料中。肉馅渐渐发亮，胶质与肉纤维完美缠绕在一起，拉出细腻的茸丝。
    行家一出手，便知有没有。
    这两人，硬得扎手！
    三十分钟过去。
    整个会展中心的大屏幕突然切换了特写镜头。
    摄像机直接怼到了唐落的操作台前。
    只见唐落左手托着一剂擀得薄如蝉翼，边缘透着微光的面皮，右手挑入一团紧实晶莹的肉馅。
    下一秒，粗短的手指动了。
    提，捏，旋，折。
    手指翻飞之间，褶皱如同精密的齿轮咬合，层层递进。
    全场大屏幕被这双手牢牢占据。
    一折、两折、三折……
    评委席上，何广昌手里的茶杯停在了半空，眼睛一点点瞪大。
    “老周，你看他捏的褶子！”
    周练整个人往前倾：“二十道褶？！这胖子能捏出二十道褶？！”
    台下这个二十来岁的小胖子，手指粗短得像胡萝卜，动作却灵巧得像在绣花！
    最后一提，收口如鲫鱼嘴，小巧紧致。
    一只亭亭玉立的灌汤包稳稳坐在笼布上，白玉生辉。
    “啪。”
    唐落拍了拍手上的面粉，顺手抓起旁边的大笼屉，直接扣了上去。
    转头看余阳，余阳那边最后一只也刚刚落笼，同样是工工整整的二十道褶，封口严丝合缝。
    二楼观众席，天玺小区的业主们已经看得麻木了。
    谢老板挠了挠头，“我怎么觉得这包子长得跟范老板每天早晨卖给我的也差不多了？”
    李哥乐了：“废话，天天在蒸屉旁边受熏陶，换成咱俩上去，也能捏个十七八褶出来。”
    “得了吧老李，你上去只能把面皮捏成烂面疙瘩。”
    高台之上，随少卿深吸一口气，将自己的蒸笼同样重重盖上。
    白汽升腾，浓郁的麦香与肉香在蒸汽的催化下弥漫全场。
    “倒计时归零！比赛结束！”
    主持人高声大喝：“熄火！退后！”
    “所有选手停手，退后一步！”
    主持人站在台侧挥手，工作人员推着带保温盖的餐车鱼贯而入。
    灌汤包娇贵得很，出锅三十秒内的皮质回弹，直接决定了这道题的生死。
    评委席前，第一辆推车停稳。
    银罩掀开，编号【001】。
    盘子里整整齐齐六只小包子，可惜其中两只侧面破了个黄豆大的洞。
    何广昌没动筷子，拿着记录笔在评分板上一划。
    “破皮漏汤，扣除卷面一半分数。皮子擀得厚薄不均，底部吃不住热气。”
    周练摇了摇头：“手生，火候也催急了。”
    残酷的规则在这里没有半点人情可讲。台下的那位青年厨师看着大屏幕上跳出的血红低分，脸色瞬间发白。
    紧接着连续送上来几笼，成绩全在八十分左右。
    原本喧闹的会场彻底安静下来，剩下的一群年轻选手全都在心里打鼓。
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    这道考题太要命了。
    直到第四辆推车停在正中，金属盖缓缓抬起。
    编号【006】。
    蒸笼底垫着松针，六只白玉般的汤包静静卧在青翠之上。
    面皮薄得几乎透明，隐隐能看清里头暗红色的肉馅，以及随着推车停稳而轻轻晃动的半透明汤汁。
    收口处的二十道细褶均匀整齐，宛如天然生就的花纹。
    “好卖相！”
    周练赞了一声，抄起白瓷小碟，用筷子轻轻夹住包子的顶端，手腕沉稳一提。
    包子在空中拉出漂亮的灯笼形，底壳坠着丰盈的汤水，晃荡了两下，半点没有漏汤的迹象。
    落入碟中，咬开一个小口。
    滚烫的汤汁顺着破口涌出，鲜浓醇厚的猪骨火腿香瞬间在评委席四周炸开。
    蔡业吸了口香气，神情严肃起来，“这皮冻熬得讲究，刮油刮得干净，没有半点杂味！”
    柳元木喝下半勺热汤，闭目咂摸片刻：“汤清而不薄，肉茸打得细腻上劲，97分！”
    周练打出了98分的高分。
    何广昌看着屏幕，点了点头：“后生可畏，基本功挑不出瑕疵，97分。”
    范理挑起一只灌汤包送入口中。
    面皮韧性极强，麦香味被温水彻底揉散开了。肉馅里加了少许口蘑汁提鲜，汤水下肚，舌根留着一丝淡淡的回甘。
    确实挑不出大毛病。
    范理在屏幕上按下了今天个人的全场最高分：96分。
    大屏幕猛地跳动。
    【006号，综合得分：97.0分，全场第一！】
    台下，随少卿微微吐出一口气。
    97分。
    这个分数在省烹协主办的大赛里，已经接近天花板。
    评审继续推进。
    第六辆餐车送上来，编号【002】。
    餐盖掀开，浓烈的葱姜清香与肉香扑面而来。
    余阳的作品。
    同样是二十褶，六只包子提起来全无粘底，汤水充盈。
    几位老评委尝过之后赞不绝口。
    “刀工碎肉的功底在馅里显出来了，肉粒嚼劲十足。”
    最终，【002】号斩获95.2的高分，稳稳锁定了前三的席位。
    全场只剩下最后一笼。
    编号【008】。
    工作人员小心翼翼将竹笼摆在五位评委正中间。
    何广昌伸手揭开竹盖。
    “嘶……”
    旁边的蔡业身子下意识往前探了半尺。
    笼屉里，六只包子白里透着微红，薄如蝉翼的面皮几乎完全变成了半透明的胶质膜。
    最让人挪不开眼的是包子顶部的褶皱。
    细密，整齐，层叠环绕。
    足足二十道褶子收在顶端，形成了一个微微凹陷的鲫鱼嘴，封得严丝合缝，没有一丝汤气外泄。
    周练拿起筷子，轻轻碰了碰包子的侧面。
    皮膜随着筷尖的力道迅速凹陷，随即像皮筋一样柔韧回弹，带起里头汤汁一阵剧烈的晃动。
    何广昌夹起一只。
    整只包子离开竹笼，坠成了一只圆滚滚的白玉囊，甚至能看清内里肉丸上细碎的姜粒，却偏偏韧得离奇，滴水不漏。
    咬破表皮。
    滋的一声，滚烫的汤汁顺着缺口灌入口腔。

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