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第143章酒味者，微虫之粪也
望着他那充满干劲的背影，程处亮嘴角微微一扬，正准备招呼不远处还在教导弟弟侯小四要好生学习的侯三，打算去其他地方视察，余光扫到一个熟悉的身影从养殖区方向走来。
王冲和怀里抱着一只毛茸茸的小鸭，兴冲冲地小跑过来，身后跟着几个同样抱着小鸭的少年郎学徒。
「东家！东家您看！」
王冲和跑到近前，把怀里的小鸭小心翼翼举起来。
鸭毛嫩黄，扁嘴一张一合，嘎嘎叫着，精神得很。
「按照您教我的孵化法子！收来的二十八只鸭蛋，出了二十六只！东家您看这鸭崽子，多壮实！」
程处亮接过小鸭，翻看翅膀和脚蹼。确实壮实，比之自然孵化的精神不差多少。
「不错，挺壮实。」
王冲和又从怀里掏出一本巴掌大的册子，翻开给他看。
上面密密麻麻记着孵化期的温度数据，每隔一个时辰记一次，字迹歪歪扭扭，但一丝不苟。
「温度最重要，我就按您教的法子，在孵化房里挂了个铁球充当温度计，凭手感，每隔一个时辰摸一次，记下温度大致的高低。您看，这是出壳前两天的记录，温度比平时高了半成，我就开了条窗缝降温————」
程处亮很认真地一页一页翻完，把册子还给他。
「做得好。能自己摸索出来，说明你很有天赋。这批鸭苗留一半在养殖区，另一半分给愿意养的庄户。另外，你把孵化过程的温度变化整理成一份报告，回头交给张守静统一存档。」
「好的，东家。」
「你先自己摸索着，中途遇到问题都记录下来。其实有关鸡鸭鹅的人工孵化技术，我有成套的，但你自己先去试错对今后有帮助。等过两日忙完程家食府和竞拍的事，我再传给你。」
「多谢东家！」王冲和咧嘴笑了，露出豁了一块的牙。
「谢就不必了，好好干！」程处亮摆摆手，笑问道：「听说你媳妇儿和老娘来了庄子后，都进了食堂工作？都还习惯吧？」
「对对，我老娘在后厨洗碗打杂，媳妇儿烧菜不错，这几日天天晚上都在学咱庄子的那些厨艺。她们都说程家庄这边好...
「，「行，都安顿下来就好，去忙吧。
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他笑着点头离开，抱着小鸭往回跑，跑了几步又回头：「东家！我媳妇说，食堂今天中午有她新学的菜，叫什么鸭血粉丝汤，您可以去尝尝！」说完也不等答覆，一溜烟跑了。
程处亮看着他的背影，嘴角动了动。
这小伙子，半个月前还是个在流民营外面傻乎乎的跟着摆摊骗人的道士，如今为了几只鸭崽子高兴成这样。
人呐，真是奇怪的动物。
侯三这会儿也跟弟弟交代完，来到程处亮身后，在旁边嘀咕了一句：「二郎君，王小道长那本册子，字儿跟狗爬似的，您也能看懂？」
「能看懂就行。他又不考科举..
，离开格物院工地，程处亮绕到酿酒作坊。
张守静正蹲在发酵间门口，面前摆着一排陶罐，每个罐里装着不同发酵阶段的酒醪。
他手里拿着个小本，每隔一会儿就用手指探进罐里蘸一点，放在舌尖尝，然后记下几笔。
程处亮站到他身后，没出声。
张守静浑然不觉，又蘸又尝又记，眉头拧成一团。
他本子上记的不是「温度」，而是「温感」。由于没有温度计，他用的是自己的舌头和手指。
但程处亮翻了几页就发现，这老道硬是凭手感把最佳发酵温度区间摸了个八九不离十。
「东家。」张守静终于发现他，站起身。
「进展怎么样？有收获吗？」
张守静把手里的本子递过来，「这是我这些天记的。温度在微烫手」和烫手但能忍」之间时，发酵最活跃。太凉了发酵慢，太烫了酒醪会酸。」
程处亮一页一页翻完。
他的字迹比王冲和工整得多，每一页都标注了日期丶时辰丶温感丶发酵状态。
虽然粗糙，但趋势一目了然。
「做得很好。等过几天格物院落成，我会给你配几个学徒，把这些记录整理成正式报告。另外，你应该在我给你的那本《化学启蒙》里读到发酵的本质是微生物的作用。微生物看不见摸不着，但你能通过温度控制它的活跃程度，这就是化学的一种。」
张守静沉默了一会儿，忽然问：「东家，微生物————到底是什么？」
程处亮想了想。「是一种很小的活物，小到肉眼看不见。它们喜欢温暖潮湿的环境，吃糖，然后排出酒和气泡。你每次尝到的酒味，就是它们排出来的。」
张守静低头看着陶罐里咕嘟冒泡的酒醪，目光里多了一种说不清的东西。
他蹲下身，又蘸了一点送进嘴里，慢慢品。
然后在本子上记下一行字：东家程县男言—酒味者，微虫之粪也。
写完他自己也愣了一下，觉得这话实在不雅，抬头想改，程处亮已经笑着走了。
傍晚，帐篷区，三个道士的家眷正和庄户们坐在一起聊天吹水。
王冲和的妻子是个圆脸妇人，嗓门不比王冲和小，正跟王有田的儿媳聊孵小鸭的事。
李玄明的老母坐在小板凳上晒太阳，花白头发梳得整整齐齐，怀里抱着个竹筛，慢悠悠地拣黄豆。
张守静的小儿子也约莫十来岁，和王有田的孙女丫儿蹲在一旁，用树枝在地上画字。
丫儿教他写「天」，他教丫儿写「道」，两人争得面红耳赤。
张守静的母亲是个精瘦的老太太，手里做着针线活，嘴里跟旁边的妇人念叨：「我儿以前在道观炼丹，给祖师爷烧香。如今给东家酿酒，也算重操旧业。酒也是粮食烧的嘛，差不多嘞。」
旁边的妇人笑道：「大娘，酿酒和炼丹哪是一回事？」
老太太理直气壮：「都是火里烧出来的，怎么不是一回事？」
吃完饭出来消食的程处亮路过，站在不远处听了一会儿，没有惊动她们。
夕阳把帐篷区染成一片暖黄，炊烟和饭菜的香气混在一起，孩子们的嬉闹声一阵一阵传来。
他忽然想起自己刚来庄子那天，这片坡地上只有几间破茅屋和十几二十来个面黄肌瘦的庄户。
如今，两千多人在这里过日子了。
他转身往回走。