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院里那张长条木案已经擦得干干净净，水渍在初升的日光下泛着潮湿的亮。案板是厚实的铁木砧板，边缘被常年切割磨出一道浅浅的凹痕，中间那块区域洗得发白，透着一股被刀锋反复打磨过的温润。
刘师傅站在案板一侧，围裙系得端正，袖口卷到肘弯以上，露出小臂上结实却不臃肿的肌肉线条。他把帆布包里的刀在案板边缘一字排开，长短不一的刀身映着晨光，刀刃上有一层极薄的光泽，像是刚被细细打磨过。
张诚看了一眼刀，又看了看已经被搬出来的金枪鱼。鱼身还带着冷库里的寒气，表面凝着一层细密的水珠，银灰色的鳞片在日光下微微反光，切开的口子已经用湿布轻轻盖住了，是怕肉色氧化。
“张老板，先分解哪条？“刘师傅侧过头看向张诚，手里已经拿起那柄最长的刀，刀刃朝下悬在案板上方，没有碰触案面，像是在等着指令。他的声音不紧不慢，带着一种干了几十年手艺活的人才有的从容。
张诚走过去，在案板另一侧站定，双手撑在膝盖上弯下腰，看了一眼鱼腹那道已经被处理过的切口，又看了一眼鱼眼的状态，然后直起身来：“先分解小的吧。“
刘师傅点了点头，把长刀换到右手，左手按在鱼尾靠近尾柄的位置，拇指抵住鱼身下方的脊椎骨，确认了着力点。他微微调整了一下站姿，右肩下沉，刀尖精准地抵在尾柄最细的那一节尾椎骨上。
长刀落下的瞬间，没有犹豫，没有试探，干脆利落得像是在切一块已经被量过尺寸的木头。刀锋切开鱼皮的声响极其轻微，紧接着是一声骨骼被干净切断的脆响，尾柄应声而落，断面平整得像是用锯子锯出来的，没有一丝碎骨屑挂在边缘。
刘师傅把断下的鱼尾放在案板角落，没有多看一眼，已经握刀转向鱼身中段：“先断尾。鱼尾无油，全是紧肉，留着只会阻碍整条鱼的开脊直线。切掉尾尖，先给整鱼拉出一条水平基准线。“他说话的时候目光始终没有离开鱼身，刀锋贴着鱼腹一侧的轮廓线游走，沿着鱼身两侧各划了一刀，力道均匀，深浅一致。背鳍、胸鳍、臀鳍的根部被刀尖轻轻一挑，就整片脱落下来，切口光滑，不带一丝拖沓的锯齿痕迹。
刘师傅放下刀，换了一把更短的细刃刀，拿起来在手指上试了一下锋利度，刀刃擦过指腹留下一道极浅的白痕，没有破皮。他满意地收回手，把细刃刀抵在鱼鳃后方约一寸的位置，刀尖探入骨缝，感受着骨头与鱼肉之间的间隙。
“所有硬鳍全部去干净。鳍根带腥血、带硬筋，不修干净，后续开片会串味、刮烂鱼肉。“他左手按在鱼头与鱼身连接处的上方，右手的刀顺着骨缝的弧度轻轻一压，刀刃没入鱼身约两指深，只听到一声极轻的咔嗒，像是骨头被精准地撬开了。“第二刀，去头。“
手腕微旋，刀身顺着鱼头骨的自然弧线走了一圈，几乎没有多余的切割声。鱼头完整地脱落下来，断面整齐干净，颈部开口处露出粉嫩的油脂和淡红色的肌肉纤维，不见一丝乱血。
刘师傅把鱼头放到一旁，又看了一眼那块断面，语气里带着一种老师傅特有的闲淡：“金枪鱼最贵的月牙腹、脸颊肉、喉肉，全部长在头颈连接处。不能乱剁，必须顺着头骨弧线滑刀，一刀切平，不破腹腔、不扯腹油。“
张诚站在案板对面，双手撑在桌沿上，看得仔细。他以前也见过人杀鱼，但那些大多是在码头上用大砍刀三两下剖开的粗活，跟眼前这种精细到近乎苛求的手法完全是两回事。刘师傅的每一刀都有明确的落点，像是在按照一张隐形的图纸在工作，每一步都卡在应该落刀的位置上。
潘婷从堂屋里走出来，手里端着一只白瓷碟，碟子里是刚倒好的酱油，颜色深褐透亮，泛着淡淡的豆香。她走到张诚旁边，看了一眼案板上那两条已经被处理完的鱼身，又看了看刘师傅手里的刀，轻声把碟子放在案板边缘的空位上：“酱油拿来了。“
刘师傅没有抬头，目光依然落在鱼身上。他已经换了一把更长的刀，刀尖抵在鱼背正中的脊椎线上，从头颈断口处刺入，垂直往下压。刀刃破开鱼背肌群的声音很轻，像是撕开一匹厚实的绸缎，一路匀速滑向鱼尾，没有停顿，没有偏移。
“整条金枪鱼只有一条中线。从背骨劈开，左右两片绝对对称。“他双手握刀，沿着脊骨一路划到尾柄末端，刀身贴着硬骨游走，听不见半点割裂油脂的杂音。一声轻响之后，整条鱼被均匀地劈成左右两大半片，雪白的脊椎骨完整暴露出来，断面上的红肉鲜红，腹油雪白，层次分明，干净得像是用尺子量过。
刘师傅把长刀放在案板边上，从刀阵里抽出一把偏薄的开片刀。他用刀尖在鱼背靠近脊骨的位置轻轻划了一道，试探了一下鱼肉的紧实度，然后沿着脊骨边缘切入，整片剥离出厚实的深红色净肉：“第一层，背部赤身。背肉色深、紧致、低脂，是鱼身上最干净、最耐放、鲜味最纯粹的肉。适合炙烤、拌饭、熟制料理，也是普通人吃得最多的部位。“
刀锋贴着脊骨走到底，整块赤身被完整地取下，断面上的肌肉纹理紧密而均匀。刘师傅把它放在案板一侧的空盘子里，又换了一把角度略大的弯刀：“第二层，中腹。“刀势一转，从鱼腹上半段缓缓片下一层肥瘦相间的鱼肉，肉色粉嫩，布满了细密的油花，像是一幅均匀洒了碎雪的画：“中段腹肉，油脂均匀、不腻不柴，是性价比最高的刺身位。鲜、甜、润，新手吃金枪鱼，首选中腹。“
中腹被片下来之后，案板上剩下的那块腹肉颜色明显变了，白得近乎透明，纹理细密得像霜降牛肉。刘师傅的动作忽然慢了下来，刀锋几乎是贴着鱼皮、贴着筋膜，从鱼头至鱼身前半段的软腹位置整块取下，油脂软得在刀刃上微微晃动：“第三层，大腹。整条鱼最贵的地方。“
他把那片雪白的腹肉放在案板中间，没有急着切，先用刀尖轻轻拨了一下肉的边缘，观察它的回弹程度：“前腹软油区就是大腹。整条三百斤金枪鱼，大腹不出二十斤。入口无纤维、无肉质感的纯粹油脂花香，真正一口千金。取大腹绝对不能蛮力拉扯，一旦筋膜断裂、油脂渗散，口感直接变渣。“
张诚看着案板上那片雪白透亮的肉，油脂在日光下泛着柔和的光，像一块刚刚凝结的黄油。他没有急着说话，又看了一眼旁边那几盘已经被分好的赤身和中腹，刀工精细，每一片的厚薄几乎一致，连边缘的弧度都像是用模子卡出来的。
刘师傅换了最后一把短刀，开始把大腹部位切成厚片。他的刀落得很稳，每片厚度控制在半厘米左右，切面平整光滑，油脂在刀刃划过时微微卷起边缘，又回落成一片柔和的弧度。他切了十几片，把刀放在案板边沿，后退半步，朝张诚的方向扬了扬下巴：“可以尝尝。“
张诚从潘婷手里接过筷子，夹起一片大腹，没有蘸酱油，直接送进嘴里。鱼肉的触感超出他的预期——不是平时吃鱼那种需要咀嚼的质地，几乎在舌尖接触到肉面的瞬间就开始化开，油脂的甜润感沿着口腔壁铺展开来，带着一股极其干净的鲜味，没有一丝腥气或杂味。
他嚼了两下咽下去，放下筷子，看了一眼案板上剩下的那些鱼肉，又看了一眼刘师傅：“确实鲜。“
赵宇已经凑过来了，手里的筷子举得老高，迫不及待地从盘子里夹了一片大腹塞进嘴里。他嚼了两下动作就慢了下来，放下筷子，看着张诚：“这鱼真好吃。我在京城吃过几次金枪鱼，没这个好吃。“
刘师傅站在案板旁边，正在用干净的湿布擦拭刀刃上的油脂，听见这话抬起头看了赵宇一眼：“刚出水六个小时内的金枪鱼，和冻过解冻的鱼，是两种东西。肌肉状态完全不同。“他把刀擦干净放回帆布包里，又从包里抽出一根细绳，把案板上的鱼骨和边角料拢到一起：“边角料和鱼骨别扔，熬汤、做鱼松、炖豆腐都是好东西。这鱼骨熬出来的汤，比那些养殖鱼强得多。“
张诚点了点头，朝潘婷示意了一下。潘婷转身进屋，很快抱出一摞干净的食品袋和一卷保鲜膜，放在案板旁边的空桌上。张诚走过去，开始动手把已经分好的鱼片装袋。赤身一袋、中腹一袋、大腹一袋，用保鲜膜包好再套上食品袋，扎紧袋口，在袋面上用记号笔写上部位名称和日期。
赵宇也凑过来帮忙，先拿起张诚的那条鱼的袋子，又拿起自己的，然后开始分类打包。潘婷在旁边递袋子、撑开口子，三人配合得还算利索。
分到一半，张诚抬头朝楼梯方向看了一眼。二楼的动静已经小了一些，偶尔能听见椅子腿刮过地面的声响和一两句模糊的交谈声，潘伟还没有下来。他收回目光，继续手上的动作。
袋子在桌上堆了一小堆。张诚分类装完最后一片中腹，把袋子码整齐，看了一眼赵宇：“你那鱼怎么装，留一整块还是切片？“
赵宇想了想：“切块吧，回去好分。我爸那边也要分一部分，剩下的几个朋友也都分一分。“刘师傅没有多话，从已经收好的工具包里又抽出那把长刀，重新在案板上铺开一块干净的防水布，把赵宇那条鱼放上去，开始分割。他动作比刚才更快，显然对中型的金枪鱼更熟练，几乎不需要停顿就完成了整套流程，赤身、中腹、大腹、边角，分门别类地码好。
张诚在旁边等着，等刘师傅收刀，开始把分好的鱼肉装袋。潘婷从屋里又抱出一叠袋子放在桌上，一个袋子装一片，扎紧袋口，在袋面上写下名字和日期。赵宇在旁边看着，觉得塑料袋太简陋，还特意叮嘱：“回去要拿真空包装机再抽一次，现在先这么装。“
赵宇站在桌边，看着面前那几袋已经打包好的鱼肉，微微撇了撇嘴，但那副嫌弃的表情里带着点按捺不住的得意：“这几袋是给崔胜杰那孙子和李东临那小子留的，刘师傅说赤身最适合做刺身，冻一段之后再切片，口感依然好。李东临那孙子平时吃生鱼片挑剔得很，这回让他好好尝尝。““这一袋给你爹。“张诚拿起另一袋，“潘叔也有。还有叶总和今天来的那几个老板，都得给一点。“
正说着，楼梯方向传来脚步声。几双皮鞋踩在木楼梯上，脚步有快有慢，有的沉稳有的急促，伴随着几句压低了声音的交谈。张诚抬起头，看见潘伟走在最前面，已经下了最后几级台阶，身后跟着那帮老板，陆续从楼梯口拐进前厅。
老板们的脸色很值得一看。走在前面的几个表情平淡，看不出什么情绪，但脚步比来的时候稍微快了一些。走在中间的两个人面色如常。走在最后的那个黑皮夹克老板，脸色明显沉下来，嘴角抿成一条平直的线，目光垂着，像是在算账，又像是在琢磨别的事。
但叶总走在队伍靠前的位置，脸上的笑意藏都藏不住，他旁边还站着一个张诚不认识的老板，穿着一件浅蓝色的短袖衬衫，袖口卷到小臂，年纪看起来跟叶总差不多，步子迈得大，嘴角也挂着笑，显然是拍到了好货的赢家姿态。
张诚看到叶总那副志得意满的样子，又看了看旁边那个蓝衬衫老板同样轻松的表情，心里大概有了数。他没急着开口，站在原地等着他们走近。
潘伟已经走到茶台边了，转过身来面对众人，朝张诚的方向看了一眼，又朝桌上那堆已经打包好的鱼肉偏了偏头。张诚立刻会意，从桌边拿起一摞已经分好的袋子，走到潘伟旁边，朝老板们笑了笑：“各位老板，刚分解好的金枪鱼，新鲜的，尝个鲜。“
老板们的目光从叶总和蓝衬衫老板身上移开，落在张诚手里那摞袋子上。有人脸上的表情肉眼可见地松动了，有人还在忍着，但脚步已经不由自主地往袋子的方向挪了半寸。
张诚也不多话，走到离他最近的那个穿深灰色夹克的老板面前，递了一袋过去，又递了一袋给旁边的人，几个袋子很快被接走，有人当场拆开看了一眼，还有人凑近了闻一下，但也没推辞……