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第50章香醒了(第1/2页)
杜蘅拢了拢袖子，捆上围腰，接过鱼扔在案板上，拿起铜刀就将鱼从鱼脊处剖成两半。
手起刀落，鱼肉与鱼头分离。
杜蘅将鱼肉放置在砧板上，用铜刀剔去鱼腹的刺排，剁去鱼尾。
“这一块，切片做鱼片，这一块儿，哪吒你劲儿大，用那边的黄杨木棍把鱼肉打成泥。”杜蘅将另一边鱼肉扔给了哪吒，哪吒就去打鱼泥。
杜蘅将鱼肉片好，放入了一些豆粉，打了一个鸡蛋，放了一些细盐跟葱姜水，顺着琉璃碗的边缘搅拌片好的鱼片。
她动作行云流水，不多时一条大草鱼就被处理好了，鱼头与鱼骨也没有被浪费，洗锅下油，将鱼头与鱼骨丢进油锅里煎，待鱼骨表面焦黄，杜蘅就用铜勺将煎得发脆的鱼骨碾碎，加入清水，丢两片姜进去焖煮。
待锅里的鱼骨汤沸腾的时候，竹编的锅盖不住的蹿出白气，杜蘅便知锅里的鱼汤好了，揭开锅盖，鱼汤的鲜香就出来了，鱼骨汤发白。
杜蘅就用竹编的漏勺，将锅里的鱼骨渣滓都捞了起来，确定里边没有遗漏的刺后，杜蘅拿起案板上的一块豆腐，用竹刀划了几下，豆腐就变成大小均匀的豆腐块落入了鱼汤里。
不多时，一锅鲜香的豆腐鱼汤就做好了。
杜蘅将豆腐鱼汤盛放在一个很大的琉璃盆里，又去揭开牛骨汤的盖子，将表面的浮沫打了。
哪吒拿着打好的鱼肉泥走了过来。
杜蘅看了他打好的鱼肉泥，不由得感叹道：“都打出了胶质感了，没把砧板打坏吧。”
哪吒微微抬起下颌，略显骄矜道：“哼，我现在力控毫厘，怎么会打坏砧板。”
杜蘅夸道：“棒棒哒！”
哪吒骄傲的挺起胸膛，但他的小肚子，却比胸膛挺得更高。
杜蘅往鱼泥里加入盐与姜水，抓起琉璃碗里的鱼泥反复在碗里摔打，直至姜水被鱼泥吸收，就撒了一些豆粉进去增加鱼丸的弹性，又是反复的摔打。
花认真的看着，记下杜蘅的每一个步骤，争取日后能完美的复刻出来。
“花，锅里加水，准备焯鱼丸。”杜蘅吩咐一声，花就麻利的洗锅加水添柴。
焯鱼丸的水温不能太高，水温高了鱼丸容易开裂松散，待水温微微有点子烫手又还没有冒泡的时候，就是焯鱼丸的最佳水温。
杜蘅左手抓着鱼泥，从虎口挤出鱼泥，右手拿着一个琉璃汤匙将鱼泥分成团，刮入温水锅中。
她的速度很快，不多时一大碗鱼泥入锅，铜锅底下铺满了鱼肉丸子。
待鱼丸变色后，杜蘅就用铜勺沿着锅边探入水中，手轻轻挥动勺柄，震荡锅里的水，用水震荡的劲儿将鱼丸从锅底震起来，并对众人道：“做鱼丸，不要用勺子去搅拌，要用水流去推动鱼丸翻滚，这样不仅能避免鱼丸如果粘连，还不会将后入锅的鱼丸搅散。”
花连连点头，表示自己记住了。
随后，杜蘅让泠莺去打山泉水。
“刚捞起来的鱼丸过一遍冰凉的山泉水，口感会更加的弹。”杜蘅捞起鱼丸入山泉水，滚烫的鱼丸与冰凉的山泉水相遇，鱼丸的表面出现了肉眼难以察觉的收缩，瞬间就变得紧致起来。
杜蘅捞出一颗鱼丸，扔在案板上，鱼丸弹了两下，杜蘅就道：“这就是劲道。”
哪吒好奇，也拿了一颗鱼丸扔在案板上，这颗鱼丸也蹦了两下，他再用灵力将鱼丸吸回手里，把鱼丸塞嘴里了。
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牙齿咬下去的瞬间，哪吒只觉得自己的牙龈被鱼丸的弹性震了震，那种口感很奇妙，是他不曾感受过的。
鱼丸清甜，带着点盐味儿，又没有任何的鱼腥气，空口吃就已经十分的美味。
哪吒把剩下的半个鱼丸扔进嘴里，咀嚼后还要再拿，却被杜蘅打了手。
杜蘅不悦道：“说过多少次了，生水泡过的东西不能直接下肚，小心肚子里长虫。”
哪吒张开嘴，吐出一缕火焰道：“我肚子里有三昧真火，不会长虫子的。”小手又摸了三颗鱼丸走，不是他不想再拿两个，实在是手小捏不住。
哪吒抓着鱼丸就飘出了厨房，一边咀嚼鱼丸一边含糊不清道：“这个鱼丸好吃，我再去抓一只大草鱼来，一整只都做鱼丸。”
杜蘅就道：“往上游去抓，上边还有个水氹，那里面有大鱼。”
“知道了。”哪吒的声音远远传来。
哪吒后边抓了一只更大的草鱼，在见过杜蘅如何处理草鱼后，这只大草鱼是哪吒自己处理的。
随后就是打鱼泥，调和味道。
哪吒这次想做自己做，就问道：“要加多少的盐。”
杜蘅回道：“少许。”
哪吒抓了半把盐，问道：“那这么多是少许还是多了？”
杜蘅看了一眼，点头道：“差不多，这鱼大，得多下点盐。”
哪吒就将盐丢进去，又加姜水豆粉这些搅打鱼肉，待鱼泥上劲儿后，哪吒就道：“可以下锅焯水了。”
杜蘅递了一根汤匙给他，哪吒学着杜蘅先前的样子舀鱼丸，发现自己的手太小，挤出的鱼泥细，舀出来不成样子，就将求助的目光落在杜蘅身上。
杜蘅什么也没有说，而是拿出另外两根汤匙，一根汤匙舀起鱼泥，另一根汤匙倒扣在鱼泥上转动几圈，鱼泥就成了圆形，随后杜蘅就将鱼泥球刮进锅里。
哪吒将手里的鱼泥清理掉，又拿起另一根汤匙。
两人交替着舀鱼泥，不多时，一大盆鱼泥就成了小半锅鱼丸。
这一次捞出的鱼丸很多，琉璃汤碗都装不下，哪吒就往自己的如意囊塞，这鱼丸就是他近期最爱的小零嘴了。
牛汤那边也熬好了，杜蘅让泠莺弄了个小泥炉放桌上又架起小铜锅，把菘菜、萝卜、青菜苔、紫菜苔分区域放进铜锅里，再再表面铺了一片腌制好的牛肉片、鱼片，复又将滚烫的牛骨汤浇进去。
鱼片与牛肉片接触滚烫的牛骨汤瞬间变色，借着泥炉里的火炭，小铜锅里的汤一直咕咕冒泡，杜蘅又扔了一些鱼丸进去，随后打了两个酱料碗儿。
“哪吒，洗手吃饭了。”杜蘅将酱料碗儿放桌上，又对泠莺与花道：“余下的牛骨汤，你们用琉璃汤碗给我们留半碗，鱼丸留两碟子，剩下的你们自己煮着吃。”
“是，谢主人恩赏。”泠莺与花屈膝行礼，便悄然退下。
哪吒去屋檐下的水缸里洗了手，就迫不及待的端起碗筷，夹起一片牛肉，裹上蘸料就塞嘴里。
“真好吃！”
两人欢快的吃着，却不知这香气馋人得紧，竟然慢慢的飘出去，落入山涧里。
山涧里，一只额间生着犄角，似羊非羊之物翕动鼻翼，沉睡的眼睛睁开来，口中留着涎水，嘀咕道：“真受不了了，到底是谁，日日折磨于本座，本座要吃了他！”
话说得凶狠，却又忍不住吸了一口口水。
真香！