第8章菜品

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    第8章菜品(第1/2页)
    扒完饭，柳叶就跟着翠儿、许来福这些学徒，帮着王立秋王小雨这两个洗碗工洗碗，府里上上下下奴仆加上衙门那边的胥吏，就有将近二百人，这么多人吃完饭的碗堆满了四个木盆，只靠两个洗碗工洗，根本来不及在熄灯前洗完。
    厨房的人将近三十个，但两个主灶帮厨跟四个二灶是不做洗碗擦灶台这些杂活的，他们每日吃完晚饭，就被方娘子叫去院子里商量每日值班的人选，以及第二日的菜品，得在账房落门栓前将采购的单子交过去，一大早就有采购的管事去买缺少的食材。
    方娘子等人在外边商量轮值的人，晚上轮值是防着有主子想吃夜宵，方娘子道：“从总灶台到五灶台，六个灶台的主灶分别带人轮值，前两天你们总在换着值班，前儿个我排的值班班次也乱了，今儿个就重新排一下，昨天晚上是谁轮的？”
    “方娘子，是我们三灶台轮的值。”三灶台的主灶李大花道，昨儿个是她带着两个女儿轮的值。
    方娘子皱眉：“那其他灶台的，都轮值了吗？”
    众人互相看看，最后一灶台的主灶师傅米生财道：“回娘子，咱们都轮了一遍了，昨儿个是李娘子跟老刘换的班次。”
    “嗯，既然这样，那就从总灶台开始轮值，今晚就由孟津带着五灶台的一个学徒守夜，明儿个就是米师傅带你徒弟轮值，现下没事儿就别再换班了，要换班有了提前说一嘴。”五灶台的刘师傅刘寻手底下的学徒是最多的，他的儿子草头，侄子乌头，外甥蓬头，都是他带来的学徒，总灶底下就一个学徒孟津，因此方娘子分一个人出来轮值守夜。
    “嗯，都听你的。”众人忙道。
    方娘子见此，就不再说这事儿，就提起明日菜单的事情：“六个热菜，两个汤菜，两个凉碟，四种主食，按惯例分吧。”
    做红案跟汤菜的三个师傅米生财、许大成、刘寻就开始商议菜色，但李大花这个做炒菜跟面食的，先站出来道：“六个热菜，少不得要两个炒菜，一个爆炒牛肚。葱爆羊肉，方娘子你瞧着咋样？至于主食，主子的我这边也能出两种。”
    张秀芳听了这话，就道：“李大姐都做了炒菜，做主食也忙不过来，主食这边，主子的我做三种，加上朝食的，主食做千层馒头、咸花卷、蒸米饭，管事们的就做抄手、糙米饭、豆沙包，再加上主子们的两种点心，小米蒸糕、千层糖酥，就是底下人的餐食怕是做不过来了。”说话的时候，张秀芳看了一眼李大花，话很明显了，她做主子的，精巧的，下人的就让李大花那边做。
    方娘子听了这话，想着今早孟津得的那个红封，就道：“那你就做这些，等下清点一下厨房的食材，食材不够的早些说。”
    “好。”张秀芳应下，就站到一旁，不掺和其他人的事情了。
    厨房里的活计，主子跟管事的是最有油水的，下人的吃食量大又没啥油水，大家都不想做，因此是轮着做的。
    方娘子对李大花道：“你这边炒菜备好菜也快，那就做一道主子们的主食，再负责下人的杂粮馒头，你定下主食就报给我，炒菜就炒一个肉一个素，全是肉主子吃着腻。还有底下人的大锅菜也得定下来，厨房里的菘菜不够了，得弄些其它的菜。”
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    李大花心里有些不高兴，但张秀芳抢先说了，她就只能应了，就道：“那就葱爆羊肉，清炒地三鲜，主食就弄个山珍粥。底下的人，就将菘菜剁碎混上豆粉、麦麸，再煮个萝卜汤就是。”
    留给米生财、许大成、刘寻三个主灶的，就只有四个热菜两个汤菜，就上两日一人分了两个，刘寻分了一个高汤的活计，就对方娘子道：“明天吊汤头的骨头头汤舀了，就掺些水熬一熬，丢些萝卜、干菜这些东西进去煮，底下人一人舀一碗，配上杂粮馒头也尽够了，好歹沾点肉味儿。”在这些不损害自己利益的小事上，刘寻不介意给府里的奴才跟衙门的胥吏卖点儿好，也正是他在这些小恩小惠上舍得分润，他带着三个徒弟才能在剑南道观察使府混得游刃有余，消息也是厨房里最灵通的。
    米生财看了他一眼，不屑的轻嗤一声，刘寻听见了，只做没听到。
    许大成依旧笑呵呵的，跟谁都是一副和气的模样，但看向张秀芳的时候使了个眼色，张秀芳摇头表示不知道刘寻跟米生财咋了？
    方娘子也不管底下人之间别苗头的事情，只要不影响事情就行，而且底下人铁板一块她也不好管。
    她这个总厨娘子年纪大了，做不了几年了，底下的主灶帮厨跟二灶就有些不安分了，她想到此处就看了一眼张秀芳，这个倒是不必防着，半路出家的厨子，能够做到二灶也是她那死去的干娘有两本好食谱，花活多，硬生生的将她推上了面食厨子的位置上，真论手艺，她比起李大花这个家传的还是差些。
    方娘子心里是想让自己的孙女孟津接任自己的位置的，但孟津年纪小，手艺还不到家，连底下的二灶都压不住，更别提两个总灶帮厨了。
    商量好明日的菜牌，方娘子就将明日的单子送到管家的主君那边，看主君那边有没有改的。
    果然，厨房这边碗碟收拾干净后，就有老妈子拿着菜牌回来，对方娘子道：“主君说明日早上想来一碗清汤米线，要乌鸡吊的汤底，油腥子都撇干净。”
    方娘子应下，就对许大成道：“许师傅，明日的老母鸡红枣汤，改成乌鸡汤吧，刚好用乌鸡的汤底给主君做碗米线。”
    许大成连连应了。
    等厨房这边收拾干净，张秀芳带着柳叶家去，柳叶从橱柜端出已经凝结成冻的筒子骨汤，张秀芳就拿个食盒提着，走的时候还跟许大成再次道谢，然后对翠儿与桂瑛道：“明儿个桂瑛你早上起来就将面揉好，做两蒸笼的千层馒头，咸花卷，抄手皮也擀出来，翠儿你今日学了做豆沙包，明儿就做出来，给管事们做，做差了他们也不会说啥，但也要小心些做，别叫你姐姐那边脸上无光。至于米饭跟小米蒸糕，今晚将小米泡上，明天推成浆，下午做蒸糕，上午先做千层糖酥，还有拜师的事儿，别忘了跟家里人说。”拜师是要给拜师礼的，张秀芳现如今缺钱得很，少不得提醒两句。
    翠儿与桂瑛连忙应了。
    张秀芳这才带着女儿柳叶回去。

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