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第17章初步试验失败(第1/2页)
张秀芳将揉面的案板擦干净，将面粉放在面板上打个窝儿，从锅里捞了一个油罐子出来，里面是洛神花油，倒出来颜色红艳艳的，煞是好看。
随后，张秀芳又弄了些猪油进面团里，反复的揉面团，面团揉久了，就成了好看的淡红色。
“这颜色倒是瞧着好看，往常我咋没想着给面团染个色呢？瞧着也不难呀。”张秀芳欢喜道。
柳叶听了这话，对张秀芳道：“阿娘，这上色才是第一步，等下还得用油炸酥饼，看看颜色能不能留住。”
张秀芳就不再说话，很快就用几罐子不同的颜色的油，揉出不同色儿的酥饼团，因着是试验也不讲究什么造型，按压成团就准备下油锅炸。
但结果却不大如意，除了栀子油炸出来的黄色还在外，其它炸出来不是褐色就是带着深棕的红色，总之就是不那么好看。
张秀芳见了，就道：“难怪没人给米面染色，这做出来确实不大好看。”随即又有些犯愁，这法子不行还能做甚点心，才能保住自己白案师傅的位置？
柳叶却道：“咱们再试试，阿姐跟我说他们染色会用媒染染液来中和颜色和固色，我们也试试。”
“啥媒染液？”张秀芳不大懂这些。
柳叶想了想，回道：“不是酸就是碱，咱们弄点米醋、石灰水、草木灰水试试，在天色黑之前，总能试出方法行不行，还有咱们不用炸的，用蒸的、烤的、煮的，看看哪个留色更好。”
柳叶没有气馁，方法行不行都要靠试，就像是做试验一样，控制变量法，一样样的试。
张秀芳见她信心满满，也就不丧气，母女二人又做了几次。
发现苏木油里加些米醋，颜色倒是留了下来，但吃起来酥饼又酸又带点苦味儿。
“先将颜色留下来，口味等之后再加糖慢慢调试。”柳叶将嘴里的难吃的酥饼吐了出来，张秀芳倒是咽了下去，小时候挨过饿，舍不得浪费粮食，即使是不好吃的食物也会塞进肚子里。
经过一次次的试验，在天黑前，母女两人折腾出了红色、紫红色、黄色、橙红色、紫色跟绿色。
但柳叶还是觉得颜色留色度不高，也不够鲜艳，但天色也黑了，母女二人将小厨房收拾干净，将那几本书册又悄摸摸的带回了家，还有那一大堆试验的次品。
张秀芳让柳叶将火盆点燃，将今天油炸的那些酥饼在火盆边上烤着，烤得焦脆发黄就用石碾子碾成粉，将这些面饼粉用开水冲了调成糊糊，倒也没那么难吃，还送了一碗给葛大娘。
剩下的就装在罐子里密封保存，等谁饿了，就冲上一碗饱肚。
晚上睡觉的时候，柳叶脑子里就想着如何留色、固色，又问了兰草好些她们染丝线、染布料的事情。
兰草也好奇她们今天做得怎么样，得知油炸后面饼颜色都败了，就道：“要不试试加些盐、碱进去？”
“我们加了酸、加了草木灰水，发现留色确实好了一些，但还是不够亮，沉闷闷的不够好看。”柳叶翻个身，兰草就伸手替她按了按被子。
“那就换染色的东西，像黄柏水跟蓝靛水混在一起，就能弄出绿色，颜色好看，还不容易掉，我们平时就用这个染绿色。还有像红枣、小米这些，不也能出色吗？我记得阿娘做的小米糕就是黄色的。”兰草仔细想着，将自己能够想到的都说了，希望能帮到阿娘跟妹妹。
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柳叶叹气：“黄色还好说，容易留色，但蓝色不好弄，蓝靛泥我们试了，油一炸蓝黑蓝黑的没啥食欲。”
“明儿个再说吧，你们赶紧睡。”张秀芳听到这，就让两个女儿赶紧睡觉。
外边的闻狗儿也扬声道：“赶紧睡，明天我出去打听打听，有啥能染色的。”
说完，闻狗儿带着竹枝也睡下了，张秀芳起身将里外屋的油灯吹灭，一家五口就睡了。
柳叶躺在床上，脑子里努力回想前世刷视频见到的那些古法点心、小吃一类的，看看有没有好的法子，但到底没抗住睡意，很快就睡着了。
之后又折腾了一两日，母女二人倒真弄出了一些不败色的染色油。
柳叶对张秀芳道：“苋菜染的红好看，就是不能油炸，阿娘咱们烘烤试一试。”
“行，我将那烘烤的炉灶收拾出来。”有柳叶动脑子，张秀芳也不想太多，将烘烤的炉灶收拾了出来，试一试烘烤留色情况好不好。
柳叶将那酥饼面团像捏橡皮泥一样，捏成个七扭八扭的花型，瞧了瞧不大好看，就搓成一个圆球压扁，用菜刀将面饼切了四刀，中间连着有个小圆圈，外边的面皮捏成个尖尖，一朵有些粗糙的花就成了型。
柳叶又想起，前世在网上看到的什么宋代茶果子，眼神一下子就亮了，干嘛死磕酥饼，既然颜色不能经受高温油炸，那用这些油给糯米粉、荸荠粉、白芸豆泥这些粉染色，弄出一些雪媚娘之类的，好看又好吃。
想到这个，柳叶对张秀芳道：“阿娘，我又想到个新东西，这个比酥饼好做。”
“啥东西？”张秀芳一边收拾烤炉，一边问，最近这几天，她一两天习惯了柳叶一会儿一个想法了。
“阿娘，你去弄些白芸豆跟荸荠粉，还有糯米粉来，我说不清楚，但我能给你做出来。”柳叶激动道。
张秀芳瞧她信心满满的样子，想着这白芸豆跟荸荠粉也不是什么贵重东西，自己又没个什么想法，就去找方娘子支条子，方娘子问：“新面食可有个章程了？”
张秀芳道：“有了点想法，但做出来的效果不大好，正换个思路再试试，约莫明后日，我就拿来请你掌掌眼。”
方娘子点点头，对张秀芳道：“秀芳啊，你来厨房也有六七年了，我知你脾气秉性，是再老实不过的厨子，但你的手艺终究不及那些家传的，要拿不出个新东西来，主子那边就该有想法了。外边聘来的白案师傅虽然好，但到底不及你知根知底，我念着你平日里孝敬，在主子跟前为你说了不少的好话，才让他再给你一次机会，可别让我失望啊。”
“多谢你为我周全，我一定好好做，不让你为难。”张秀芳知道，方娘子的话最多只能听个三分，但这三分就足够她提心吊胆了，失去了主灶的资格，家里的日子不好过，她哪里敢懈怠。
于是张秀芳拿了东西就急匆匆的回了小厨房，询问柳叶是个什么想法。