第133章首次尝试

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    苏禾拿着木铲不停地翻炒，炒到豆沙不再粘铲，能在手心里团成一个圆球不散形，这才停手，把豆沙盛出来晾着。
    这时候肖木匠帮她做的月饼模具也早就备好了。
    上午她就请肖木匠照着自己画的样子，做了个简单的木质圆模。
    正面刻了一个圆形的花纹，周边是简单的缠枝纹，中间留了个空膛，是用来压制出月饼的形状。
    肖木匠是个老手，虽说做得简陋，但拿在手里沉甸甸的，花纹也刻得清晰，用来压模是够了。
    苏禾把醒好的面团分成小剂子，取一个压扁，包上一团豆沙馅。
    像包包子一样收口捏紧，团成圆球，放进木模里头，然后轻轻一压。
    木模磕在案板上，瞬时一个圆滚滚的月饼就落了出来，花纹印得还算清晰。
    她头一回操作，手法还不够熟练。
    最初几个包出来的，皮厚薄不均，有一个收口没捏紧，豆沙从侧边微微漏了出来，只能揉掉重包。
    折腾了一阵，才包出了像样的十个，整整齐齐地码在铁盘上。
    首次尝试，她不敢做太多，怕浪费食材，就这一盘的量，先试试再说。
    把铁盘送进烤炉，苏禾守在旁边，时不时地往里头瞧，靠着烤炉传出来的热气来判断火候。
    这是最难拿捏的一步。
    土炉烤制没有温度计，全靠经验来感知，前世用的是电烤箱，温度精准，时间固定，一切都有数据可循。
    眼下这个，火大了皮焦里不熟，火小了又上不了色，全凭手感与眼力。
    苏禾在炉边守了约莫一刻钟，见月饼表面开始泛出淡淡的金黄色，赶紧把铁盘取了出来。
    成品摆在案板上，她低头细细打量了一番。
    形状还算周正，花纹也印得出来，表面泛着浅浅的金色，乍一看，模样是有了。
    可她蹙着眉头，总觉得哪里不对劲。
    颜色太浅，不够那种深沉油润的金棕色。
    表皮也有些干，没有她记忆里月饼那种油光莹润、轻轻一按便微微回弹的质感。
    且摸上去有些偏硬，像是还欠着几分火候，又像是油脂不够。
    她掰开一个，断面倒还算好，皮与馅的比例勉强过得去，而豆沙细腻，馅心没有夹生。
    就在她盯着月饼若有所思的时候，王桂香从院子里走了进来，鼻尖一耸。
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    “好香啊...阿禾，是月饼做好了吗？”
    “对，娘，你来尝尝看。”
    苏禾把掰开的那半个递了过去，自己也捻了一小块，放进嘴里细细品着。
    王桂香接过来，张口咬了一口，眼睛顿时亮了。
    “哎哟，这是什么？豆沙的？”
    她又咬了一口，细细咀嚼着，“甜而不腻，还有股子油香，软乎乎的，真好吃啊！”
    她三两口把半个月饼吃完，意犹未尽地舔了舔嘴角。
    “阿禾，这个月饼好吃，比集市上卖的糕饼还要香甜！”
    苏禾却摇了摇头，“这个口感不对，还可以更好。”
    “哪里不对？”
    王桂香有些不解，“我觉得很好吃啊。”
    苏禾没有立即回答，而是低着头，把剩下的半块月饼又翻来覆去地看了看，手指轻轻地按了按表皮。
    她清楚婆母觉得好吃，是因为在此之前她从未吃过正儿八经的月饼。
    边关地处偏僻，集市上卖的不过是些寻常糕饼，与月饼相去甚远，自然没有对比性。
    可她不一样。
    前世的她，吃过各式各样的月饼，酥皮的、油皮的、流心的、广式苏式各式风味，口感细腻油润、层次丰富，滋味醇厚绵长。
    正因见过最好的，她才清楚眼前这些月饼的缺憾有多明显。
    表皮偏干偏硬、纹路死板、皮馅分离、香气单薄，每一处细节，都离合格的豆沙月饼差着一截。
    苏禾垂眸看着盘中的月饼，指尖轻轻摩挲着略显干硬的饼皮。
    她微蹙着眉头，静静复盘方才的每一步操作。
    到底是哪里出了问题？
    是和面时油水比例不对？
    还是面团松弛的时间不够，导致饼皮韧性不足、烤制后发硬？
    是豆沙馅翻炒时水汽收得不够彻底，还是收得太干，导致和饼皮适配度不佳？
    亦或是土炉火候把控不当，让外皮快速定型烘干，内里却没能焖出软糯油润的口感？
    无数个疑问在心头盘旋。
    第一次试制缺憾颇多，但也让她彻底摸清了古法土炉、本土食材的短板与特性。
    苏禾没有气馁，反而眼神愈发坚定。
    找到了问题，下次便能一一修正。
    她总归会做出既贴合心意又正宗的月饼来！

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